В настоящий момент предлагаются две модели прибора альвеограф:  ALVEOpc и ALVEOlab.

Модель ALVEOpc внешне и по функционалу похожа на модель предыдущего поколения Alveo-consistographe NG. Основное внешнее отличие заключается в том, что блок Alveolink, предназначенный для управления прибором, был исключен из его состава. Теперь управление прибором осуществляется с персонального компьютера. Основное функциональное отличие заключается в том, что в модели ALVEOpc не заложена функция измерения консистенции замешиваемого теста (это реализовано только в модели ALVEOlab). То есть модель ALVEOpc предполагает работу только с тестом постоянной влажности. В остальном эта модель унаследовала все характеристики прибора Alveo-consistographe NG.

Модель ALVEOlab представляет собой уникальный, инновационный продукт, в значительной степени отличающийся от предыдущей модели прибора. В первую очередь это касается существенно возросшей степени автоматизации измерения, а именно: автоматическое дозирование воды заданной температуры на замес теста, автоматическая калибровка воздушного потока, автоматическое позиционирование проб теста для выдувания шара, автоматическое поддержание температуры и влажности в области выдувания шара теста. Эти особенности, а также то, что прибор имеет три отсека для отлежки теста, значительно повышают производительность этой модели по сравнению с моделью ALVEOpc, а именно производительность прибора ALVEOlab составляет 20 анализов в сутки, в то время как ALVEOpc – только 12.

Также ALVEOlab отличает и возросшая воспроизводимость результатов по сравнению с моделями ALVEOpc/ Alveo-consistographe NG. Так воспроизводимость P лучше более чем в три раза (3% против 9,3%), а воcпроизводимость W лучше практически в два раза (5% против 8%). Месильная емкость этого прибора оснащена датчиком давления для определения консистенции (вязкости) замешиваемого теста. По консистенции теста судят о водопоглотительной способности муки (ВПС) и, исходя из этого значения, дозируют на замес теста для последующего альвеографического определения такое количество воды, которое приводит к получению теста оптимальной консистенции (ей соответствует давление 2200 мбар). Соответственно ALVEOlab позволяет проводить эксперимент при постоянной консистенции теста. Программное обеспечение позволяет делать расчет соотношения муки при смешивании для получения муки заданного качества или расчет качества муки при смешивании разных известных партий муки в определенных соотношениях. Также имеется возможность подбора наиболее подходящей добавки/улучшителя.

Альвеограф используется для оценки технологических свойств муки и соответственно определения ее целевого назначения. Так, мука, которая дает тесто со сравнительно высокой общей и низкой упругой деформацией пригодна, например, для приготовления печенья. В то время как мука, которая дает тесто со сравнительно низкой общей и высокой упругой деформацией – для макаронных изделий. Также альвеограф применяется для оценки действия различных улучшителей и ферментных препаратов на качество теста, для составления помольных партий зерна и др.

Основные характеристики альвеограммы:

P – упругая деформация теста
L – общая деформация теста
W – работа деформации
Iе – индекс эластичности (Р200/Р)

Технические характеристики